Pollo En Pepitoria

Cocer un huevo, separar la clara de la yema y reservar.

Partir un pollo en trozos medianos, prestando atención a los huesos para que no se astillen demasiado.

Enharinar y freír los trozos de pollo hasta dorarlos. Reservar.

Freír un par de rebanadas de pan junto con unos ajos. Reservar.

En un mortero poner unos granos de sal y añadir almendras crudas, el ajo y el pan fritos, un poco de perejil, la yema del huevo duro y unas hebras de azafrán (tostarlo antes). Machacar y añadir al final un vaso de vino blanco. Remover y reservar (con esta mezcla conseguiremos la tradicional salsa del pollo en pepitoria).

En el mismo aceite, si hay mucho quitar un poco, pochar una cebolla en trozos muy pequeños, casi al final añadir unos trozos de jamón serrano picado.

Añadir los trozos de pollo, el machado del mortero, un poco de nuez moscada, la clara del huevo duro picada, cubrir con agua y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Rectificar de sal antes de que esté guisado y al final dejarlo reposar... Listo este especial plato de pollo en pepitoria, que puede ser hecho igual con gallina en lugar de pollo.