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Pollo en pepitoria

 

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Receta dePollo en pepitoria

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Receta enviada por rafaprades
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Descripción de la receta Pollo en pepitoria

Una de las recetas más queridas por nuestras abuelas: la gallina o pollo en pepitoria. Una delicia para el paladar. ¡Imprescindible mojar pan en la salsa!

Recetas de Carnes » Pollo y gallina

Preparación en 25 Minutos

Cocción en 20 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 11 Enero de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pollo en pepitoria?

  • 1 pollo entero
  • 1 huevo
  • 50 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 250 ml. de vino blanco
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 almendras crudas
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • Perejil
  • Azafrán
  • Nuez moscada
  • Harina
  • Sal

¿Cómo se prepara Pollo en pepitoria?


Lo primero que hacemos al ponernos con la receta del pollo en pepiroria es cocer el huevo. Una vez cocido, se separa la clara de la yema y se reserva.

El pollo lo vamos a trocear en trozos medianos, prestando atención a los huesos para que no se astillen demasiado (si os lo puede hacer el carnicero, mejor). Luego, enharinamos y freímos los trozos de pollo hasta dorarlos. Reservamos.

El siguiente paso para hacer el pollo en pepiroria consiste en freír un par de rebanadas de pan junto con unos dientes de ajo para que éstos se aromaticen. Reservamos.

Luego, en un mortero ponemos unos granos de sal gruesa y añadimos almendras crudas, el ajo y el pan fritos, un poco de perejil, la yema del huevo duro y unas hebras de azafrán. Machacamos y añadimos al final un vaso de vino blanco. Removemos y reservamos (con esta mezcla conseguiremos la tradicional salsa del pollo en pepitoria).

En el mismo aceite (si hay mucho quitar un poco), pochamos una cebolla en trozos muy pequeños a fuego lento, y casi al final (pasados unos 10 minutos) añadimos unos trozos de jamón serrano picado.

Terminamos la elaboración del pollo en pepiroria añadiendo a la cazuela los trozos de pollo, el machado del mortero, un poco de nuez moscada y la clara del huevo duro picada. Cubrimos con agua (o con caldo de pollo, si lo preferís) y llevamos a ebullición.

Por último, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento hasta que el pollo en pepiroria esté tierno. Rectificamos de sal antes de que esté guisado y al final lo dejamos reposar.

Nota del autor

La gallina y el pollo en pepitoria se encuentran entre los platos más clásicos de la cocina española, junto con la tortilla de patatas, la paella valenciana y la fideua. Con esta receta espero contribuir a que el pollo en pepiroria no se pierda en el olvido y que se ponga en las mesas de todos los hogares.

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