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Pollo en pepitoria

 

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Receta dePollo en pepitoria

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Receta enviada por rafaprades
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Descripción de la receta Pollo en pepitoria

Prepara una de las recetas más queridas por nuestras abuelas, la gallina o pollo en pepitoria. Una delicia para el paladar, perfecta para mojar pan.

Recetas de Carnes » Pollo y gallina

Preparación en 25 Minutos

Cocción en 20 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 11 Enero de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pollo en pepitoria?

  • 1 pollo
  • 1 huevo
  • Taquitos de jamón serrano
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 almendras crudas
  • Perejil
  • Azafrán
  • Nuez moscada
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva sabor intenso

¿Cómo se prepara Pollo en pepitoria?


Cocer un huevo, separar la clara de la yema y reservar.

Partir un pollo en trozos medianos, prestando atención a los huesos para que no se astillen demasiado.

Enharinar y freír los trozos de pollo hasta dorarlos. Reservar.

Freír un par de rebanadas de pan junto con unos ajos. Reservar.

En un mortero poner unos granos de sal y añadir almendras crudas, el ajo y el pan fritos, un poco de perejil, la yema del huevo duro y unas hebras de azafrán (tostarlo antes). Machacar y añadir al final un vaso de vino blanco. Remover y reservar (con esta mezcla conseguiremos la tradicional salsa del pollo en pepitoria).

En el mismo aceite, si hay mucho quitar un poco, pochar una cebolla en trozos muy pequeños, casi al final añadir unos trozos de jamón serrano picado.

Añadir los trozos de pollo, el machado del mortero, un poco de nuez moscada, la clara del huevo duro picada, cubrir con agua y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Rectificar de sal antes de que esté guisado y al final dejarlo reposar... Listo este especial plato de pollo en pepitoria, que puede ser hecho igual con gallina en lugar de pollo.

Nota del autor

La gallina y el pollo en pepitoria son uno de los platos más clásicos de la cocina española, junto con la tortilla de patatas, la paella valenciana y la fideua. Con esta receta espero que no se pierda en el olvido y que se ponga en las mesas de todos los hogares.

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